「軟骨ソーキそば」は豚肉のスペアリブ（骨付きばら肉）の軟骨とお肉の部分をトッピングしたそばになります。「ソーキそば」とは違い、軟骨のコリコリ・トロトロした食感が楽しめます。また、軟骨部分のコラーゲンもたっぷりで女性にも人気があります。